这个冬天，不好过！竞争维度提高，面对已经到来的2019，又有哪些新趋势呢？
01
2018年大数据
1、全国餐饮门店数据
全国餐饮门店数量经过2016年的跨界，从526.2万家高涨到602.3万家，2017年一波倒闭后下降到578.6万家。
2018年又进入高速发展轨道，截至2018年第三季度为745.5万家。
其中，以中式快餐和中式正餐为主，中式快餐占比44.8%，中式正餐占比31.5%，合计占比超过76%。
2018年第三季度，全国餐饮连锁率达到53.4%。连锁门店40家以下的品牌占到全国餐饮连锁门店的34.3%，80家以上的占比14.4%。
近两年倒闭餐厅的平均寿命508天，2017年关店数是开店数的91.6%。
全国餐饮门店第4季度业绩均有不程度的下滑，从8%到最高的达30%，春节前会有一波倒闭率，明年形势更不容乐观。
2、一线城市店数解析
从点评上统计，2018年，北京192515家（2017年20.4万家），上海231839家（2017年22.8万家），广州211420家（2017年19.1万家），深圳200350家（2017年18.3万家）。
餐饮O2O又从深圳工商部门查询，深圳持证经营的网络外卖店铺数量达86557家，说明2018年店数增长主要原因是外卖店数量激增。
在各细分品类中，小吃快餐是最大的赛道，北京89533家，上海108744家，广州103398家，深圳97972家，占半壁江山。
饮品店数次之，深圳饮品店近3万家最高，源于气候和年轻群体多以及成熟的供应链，也是能跑出头部品牌喜茶、奈雪的原因。
面包甜品店数也进入万家级别，其中广州最高达15390家，超过上海的11907，北京最低9135家。
在中餐赛道上，川菜和火锅数量在四个城市中最均衡的，是真正的全国广谱品类，容易全国复制扩张，餐饮O2O大胆预测未来上市主要集中在这2个赛道。
其它如粤菜、湘菜、本帮菜、北京菜等还是区域品类，但也意味着机会。
而异国餐饮中，西餐也是相对均衡的赛道，上海的日料店数一骑绝尘高达4230家，远超其它三个一线城市。
餐饮O2O也首次将近两年最火的4个超级单品进行横向对比分析，上海的牛蛙和小龙虾最多，分别有7924家和6135家，远超另外三个城市。
深圳的小龙虾最多，3551家，松哥油焖虾领导品牌的带动；广州的酸菜鱼最多，达4262家，太二的带动，北京则相对平衡，但串串在4个城市中表现最好。
另外，餐饮o2o对非正餐的品类也进行了单独分析，早茶和下午茶均是广州最多，分别4977家和20985家，烧烤北京最多，有9007家。
最让人意外的是Brunch，上海最早兴起Brunch但数量反而最少只有2273家，广州最高有3935家。
02
喜忧参半，2019年趋势研判
1、极致性价比：向上趋优+向下好省
经济形势下滑，消费者更加理性，但不是简单的便宜。顾客不是买便宜，而是喜欢占便宜。
极致性价比：向上趋优，向下好省，向内要效率，向外求流量，如此方能过冬。
三种情景：好品质不贵有面子（喜茶），满足刚需为主（萨利亚、吉野家），或者少花钱吃多样（小女当家）。
从长远发展及国外轨迹来看，也是走极致性价比的路线。
2、时尚化+个性化
产品是基础，餐饮融入生活美学在里面，时尚化+个性化的高颜值门店让吃饭这件事，变成一种视觉享受。
生活品质的提升，餐饮企业满足消费者内心的情感需求，寻求文化共鸣越来越成为品牌差异化之道。
比如gaga鲜语、胡桃里，门店设计时尚有腔调，打造生活方式品牌。
3、单品+爆款+网红
餐饮行业的流行趋势，从“大而全”到“小而精”，聚焦单品打造爆款，强化产品力，实现极致效率。
爆款成店，围绕一道主食材或一道特色爆款菜，进行周边产品的延伸，形成“以点带面”的正餐经营模式。
新消费时代，流行是当代消费品牌的生存之道，网红已经成为新消费品牌的必经之路。但红了之后，要持续创新和进化，才能从网红成为长红。
4、外卖精品化
外卖平台的抽点高达20%，正式成为餐饮业房租、人工、食材之后的“第四高”。
小作坊式的外卖已经被淘汰出市场，剩者是在“品牌、品质、颜值、性价比”等综合表现上优秀的外卖品牌，外卖步入精品时代！
消费者点外卖时，第一选品牌，品牌大的值得信赖，在品牌里面挑味道好的。2017年西贝整体的外卖营业额突破4亿，甚至门店月外卖破100万。
5、零售化：餐饮+零售
餐饮与新零售进入蜜月期，零售纷纷进军餐饮，而各类传统餐饮品牌试水新零售：一方面重构成本结构，一方面最大限度利用用户与品牌价值。
如深圳新晋网红品牌鑫蛙王子，将卤牛蛙进行食品化包装后，进入盒马、商超、微商等零售渠道销售，提升门店人效和坪效。
福客麻辣烫近期携手腾讯开了一家智慧餐饮+零售餐厅，实现了手机点单、刷脸支付、智能推荐、24H食集等诸多创新，成为餐饮新物种。
2019年将是新零售餐饮的爆发年！
6、场景化：全渠道+全时段
由于成本上长和持续增长的双重压力，餐饮进入全渠道全场景的精细化经营时代。
未来，当我们定义一个餐饮品牌，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食+外带+外卖+电商+零售+快闪的全渠道化将成为标配！
7、社区化：就近触达消费者
基于购物中心数量的急增以及房租成本的居高不下，客流效应大幅下降，商家出现逃离购物中心，开始走进社区商圈。
离消费者越近，就越有发言权，品牌才越有价值：线上用手机占领消费者时间，线下开社区小店武装神经末梢。
星巴克开始进社区店，西贝开了50平方的社区店，精选方便外带和一人食的20款产品；
小田豆浆，将传统豆浆加小料主打社区夜宵市场，满足年轻人11点后喝东西饱腹的社交需求。
8、资本化：连锁化+规模化
餐饮是大行业小企业，眼下，资本寒冬依然没有减退资本对头部新餐饮的投资热潮，迎接餐饮新时代到来。
资本助力餐饮品牌插上翅膀，以品牌化实现连锁规模化扩张，快速占领市场。
另外，随着餐饮业竞争加剧，行业整合势在必行，资本并购迎来机遇，而在资本助力下餐饮业也将迎来新一轮上升期。
但，资本也是一把双刃剑，餐饮是一个内功和长跑的马拉松项目。
2018年中国将成为世界上最大进口食品消费国，市场规模将达到4800亿元。为迎合中国这一庞大的进口食品市场消费需求，高登集团凭借在中国地区从事数十年食品饮料领域的展览会议组织工作，积累了数十万家国内外优秀供应商及买家资源创办了Goldenfood，高登美食展会以“新消费，共享全球美食”为宗旨。Goldenfood作为全球美食美酒领域在中国地区高登商业美食展、产品展示、商业论坛、政商互动、贸易往来、比赛评选及文化交流的重要平台与窗口。